Tiraminisù

Insolito tiramisù del nostro chef Roberto Saluzzi

Ingredienti:

Per la frolla

• 250 g di farina debole
• 125 g di zucchero a velo
• 1 presa di sale
• i semini di ½ bacca di vaniglia
• 160 g di burro
• 1 tuorlo
• 15 g di acqua
• 20 g di ginseng Aralia® Royal Bitter Taste

Per la mousse

• 80 g di tuorli
• 180 g di zucchero
• i semini di 1 bacca di vaniglia
• 5 g di gelatina in polvere
• 25 g di acqua
• 250 g di mascarpone
• 200 g di panna fresca
• b. di cioccolato fondente

Per la frolla, scaldate l'acqua e scioglieteci il caffè. Fate raffreddare.

Nella planetaria impastate la farina, lo zucchero, il burro, il sale e la vaniglia, fino a renderlo sabbioso. Unite il resto e amalgamate poco. Ponete in frigorifero per qualche ora coperta da pellicola.

Stendete la pasta a 2-3 millimetri di spessore e coppatela con un cerchio da 7 centimetri; rivestite 24 stampini da zuccotto da 5 centimetri di diametro, e rifilate i bordi. Rimettete in frigorifero per almeno mezz'ora.

Accendete il forno a 190 °C e quando sarà caldo cuoceteli per 8-10 minuti. Fate raffreddare.

Fate una pate-à-bombe mettendo i tuorli e la vaniglia nella planetaria munita di frusta; mettete lo zucchero in un pentolino con un po' d'acqua e portate a 121 °C; con la macchina in movimento versate a filo sui tuorli e montate bene fino a raffreddamento.

Nel frattempo mettete per 1-2 minuti la gelatina nell'acqua e date qualche secondo di microonde per farla sciogliere, unitela alla crema.

Unite il tutto al mascarpone delicatamente, montate poco la panna e unite anch'essa poco alla volta.

Con un sac-à-poche e bocchetta 10 fate degli spuntoni gonfi e ricchi sui frollini e grattugiate sopra un po' di cioccolato. Riservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.